IL NOSTRO MENU
20 Ottobre 2016
PER COMINCIARE
CAPPUCCINO DI PARMIGIANO 36 MESI, UOVO MORBIDO, FUNGHI PORCINI, TARTUFO NERO UNCINATO 1-3-7
36 months old Parmesan cheese velouté, soft egg, Porcini mushrooms, black truffle
CARPACCIO DI GAMBERI ROSSI DI SICILIA, TARTARE DI MANGO, GEL DI MELA VERDE, PERLE DI BALSAMICO,
CONDIMENTO MEDITERRANEO *-2-3
Abbinamento consigliato: Lugana Zenato (prezzo al bicchiere)
Red shrimps Carpaccio from Sicily, mango tartare, green apple jelly, balsamic wine pearls, mediterranean seasoning
Combination: Lugana Zenato (price per glass)
CULATELLO PODERE CADASSA, TERRE DI NEBBIA, PRESIDIO SLOW FOOD, TORTELLO CROCCANTE AL RIPIENO DI
SQUACQUERONE ED ERBE, LA NOSTRA GIARDINIERA * 1-3-7-12
Culatello ham Podere Cadassa, crunchy tortello stuffed with Squacquerone cheese and
herbs, our pickled vegetables
DECLINAZIONE DELL’ORTO: SOUFFLE’ DI VERDURE PRIMAVERILI, TERRINA DI MELANZANE,
FIORI DI ZUCCHINA IN TEMPURA, VELLUTATA AL CASERA * 1-3-7
Spring vegetable soufflè, eggplants bowl, zucchini blossoms in tempura, Casera cheese velouté
CALAMARI RIPIENI COTTI AL FORNO, GAMBERO ROSSO, BISQUE ALL’ARANCIO E MAIONESE AL KIMCHI 1-2-4-7-9-14
Baked stuffed squids, red shrimp, orange bisque and kimchi mayonnaise
PRIMI PIATTI
ZUPPA DI CIPOLLA CON CROSTONE DI PANE NERO, AL BITTO GIOVANE 1-7
Onion soup with brown bread crouton, fresh Bitto cheese
CARAMELLE DI SFOGLIA RUVIDA AL RIPIENO DI CACIO E PEPE, SALTATE AL BURRO ACIDO, SPUMA DI PECORINO, DATTERINI,
OLIO AL BASILICO 1-3-7
Home made rough pasta candies stuffed with Cacio cheese and pepper, sautéed with acid
butter, mashed Pecorino cheese, date tomatoes, basil oil
GNOCCHETTI DI PATATE E VERDURE, MANTECATI ALLA FONDUTA AL TALEGGIO DI GROTTA, CRUMBLE SALATO,
CROSTA DI PARMIGIANO * 1-3-7
Home made potato and vegetable gnocchi, with Taleggio cheese fondue, salty crumble,
Parmesan rind
SPAGHETTI DI PASTA FRESCA ALLA CHITARRA, SALTATI CON VONGOLE VERACI, ASPARAGI DI MARE 1-3-14
Abbinamento consigliato: Tenuta Regaleali Leone Blend (prezzo al bicchiere)
Home made Square shaped fresh spaghetti, Chitarra style, sautéed with clams, glasswort
Combination: Tenuta Regaleali Leone Blend (price per glass)
LASAGNETTE DI PASTA VERDE, ASTICE, GAMBERONI, STRACCIATELLA DI BUFALA, BISQUE ALL’ARANCIA 1-2-3-4-7-9
Home made green lasagna, lobster, king prawn, Buffalo’s stracciatella, orange bisque
La panificazione, grissini, pane e focacce, sono di nostra produzione.
La pasta fresca, ravioli, cannelloni e spaghetti, sono fatti a mano.
Bread making, breadsticks, bread and focaccia are produced by our kitchen.
Fresh pasta, ravioli, cannelloni and spaghetti are completely hand made.
PIETANZE
Dal nostro Lago (from our lake)
FILETTO DI PESCE PERSICO ALLA COMACINA COTTO CON BURRO D’ALPEGGIO E SALVIA, SERVITO CON RISO SALTATO AL
PARMIGIANO * 1-4-7
Fillet of Perch ‘Comacina style’ cooked with local butter, sage, served with sautéed rice and Parmesan cheese (local speciality)
PESCATO DEL GIORNO SECONDO IL MERCATO SERVITO CON LE SUE GUARNIZIONI 2-4-7-12
Fish of the day served with its garnishes
MISSOLTINO MARINATO ALLA GRIGLIA CON CROSTONE DI POLENTA TARAGNA 4-7
Grilled marinated Missoltino with Polenta taragna crouton
ASTICE TIEPIDO, MARINATO AL DASHI, RISO NERO, MANGO E BASILICO, BEURRE BLANC * 2-7-12
Warm Lobster, marinated with dashi, black brown rice, mango and basil, beurre blanc
VARIAZIONE DI FOIE GRAS:
SCALOPPA DI FEGATO D’OCA ARROSTO, DADOLATA DI MELA ANNURCA, CANNELLA, IL PATE’, TROPEA CARAMELLATA, PAN
BRIOCHE * 1-3-7-9
Roasted goose liver escalope, Annurca apple salad, cinnamon, patè, caramelized Tropea onion, brioche
TAGLIATA DI CONTROFILETTO DI MANZO, PATATE AL FORNO, VERDURE SALTATE, TARTUFO, ZABAIONE SALATO,
RIDUZIONE DI BARBARESCO 3-7-9
Abbinamento consigliato: Chianti Riserva (prezzo al bicchiere)
Beef sirloin, baked potatoes, sautéed vegetables, truffle, salty zabaglione, Barbaresco wine sauce
Combination: Chianti Riserva (price per glass)
GUANCETTA DI VITELLO GLASSATA ALL’ARNEIS, SPUMA DI VERDURE E PATATE NOVELLE, GREMOLADA AL LIMONE 7-9
Abbinamento consigliato: Amarone della Valpolicella (prezzo al bicchiere)
Glazed veal cheek with Arneis wine, vegetables and potatoes mousse, lemon cream
Combination: Amarone della Valpolicella (price per glass)
CONTORNI E INSALATE
INSALATA VERDE
Green salad
INSALATA MISTA
Mixed salad
INSALATA ‘LA BAIA’ 4-7
Green salad, tomatoes, tuna and Mozzarella cheese
MISTO DI FORMAGGI CON LE SUE GUARNIZIONI -7
Assorted cheese with garnish
In caso di intolleranze. e/o allergie alimentari vi invitiamo a comunicarlo e prendere accordi con il personale di sala.
I piatti contrassegnati con * possono contenere prodotti freschi elaborati nella nostra cucina, abbattuti e conservati a -18, oppure piatti dove vengono utilizzati alimenti con materie prime congelate o surgelate all’origine.
In case of food intolerances and/or allergies, please communicate immediately the dining room staff to make arrangements.
The dishes marked with * may contain fresh products prepared in our kitchen, chilled and preserved to -18°, or dishes with food contains raw materials frozen or deep-frozen at origin.
I NOSTRI FORNITORI
Macelleria Donegana Andrea carni e salumi
Pescheria Ervigel Nava Erminio pesce nazionale
Pescatore Rodolfo Carisi pesce del nostro lago
Selecta carni e prodotti di nicchia
Ghioldi Andrea formaggi e derivati
Giovanni Strano tartufi e funghi freschi
I NOSTRI DOLCI
TORTINO AL CIOCCOLATO FONDENTE, CUORE MORBIDO AL CIOCCOLATO BIANCO,
SALSA AL CARAMELLO SALATO 1-3-5-7
Abbinamento consigliato Memorie di Vite
Dark chocolate cake with soft white chocolate inside, salted caramel sauce
Combination Memorie di Vite
TARTELLETTA TIEPIDA DI SFOGLIA CROCCANTE, MELE RENETTE, SALE MALDON,
SALSA AL RHUM, GELATO ALLA VANIGLIA 1-3-7-8
Abbinamento consigliato Passito Pantelleria Ben Rye’
Warm apple crunchy pastry tartlet, Maldon salt, Rhum sauce and Vanilla ice cream
Combination Passito Pantelleria Ben Rye’
TARTARE DI ANANAS IN GUAZZETTO DI MANGO, SORBETTO AL LIMONE
Pineapple tartare in mango sauce, lemon sorbet
CREME BRULE’ ALLA VANIGLIA DEL MADAGASCAR, GRATINATA CON ZUCCHERO
GREZZO E CRUMBLE 1-3-7-8
Abbinamento consigliato Vin Santo
Broiled custard with Madagascar vanilla, broiled with brown sugar and crumble
Combination Vin Santo wine
DOLCE DEL GIORNO CON SALSA E LE SUE GUARNIZIONI 1-3-7-8
Dessert of the day with sauce and garnishing
SOUFFLE’ DEL GIORNO CON LA SUA SALSA E GELATO 1-7
Soufflè of the day with its sauce and ice-cream
SORBETTO AL LIMONE E VODKA
Lemon sorbet and vodka
DEGUSTAZIONE DI MACARONS, SEI PEZZI 1-3-5-7-8
Macaron tasting, six pieces
CANTUCCI ALLE MANDORLE ACCOMPAGNATI CON
VIN SANTO 1-3-5-7-8
Typical Tuscan cookies with almonds, pinenuts and aniseed,
served with Vin Santo wine
ALLERGENI
1) cereali contenenti glutine come grano, segale, orzo avena, farro, Kamut e i loro ceppi derivati e i prodotti derivati;
2) crostacei e prodotti a base di crostacei;
3) uova e prodotti a base di uova;
4) pesce e prodotti a base di pesce;
5) arachidi e prodotti a base di arachidi;
6) soia e prodotti a base di soia;
7) latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio);
8) frutta a guscio come mandorle, nocciole, noci, pistacchi e i loro prodotti;
9) sedano e prodotti a base di sedano;
10) senape e prodotti a base di senape;
11) semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo;
12) anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/Kg o 10 mg/litro in termini di anidride solforosa totale;
13) lupini e prodotti a base di lupini;
14) molluschi e prodotti a base di molluschi
Informativa ai sensi del regolamento UE 1169/2011